Cata de Tequila Corralejo en Santo Coyote
Los miércoles de cata en Santo Coyote, una ventana a la diversidad del tequila mexicano
Hablar de tequila inevitablemente nos lleva a Jalisco. Sin embargo, la Denominación de Origen rebasa las fronteras del estado y guarda historias que vale la pena descubrir. Una de ellas se encuentra en Guanajuato, específicamente en Pénjamo, tierra de origen de Tequila Corralejo y protagonista de una nueva noche de cata en Santo Coyote.
Los miércoles de cata se han convertido en un interesante punto de encuentro para acercarse al tequila desde otra perspectiva. Más allá de simplemente degustar una etiqueta, estos encuentros permiten hablar de procesos, aromas, sabores, historia y de la enorme diversidad que existe detrás de una de las bebidas más representativas de México.
En esta ocasión tocó el turno a Tequila Corralejo, una marca que llama la atención desde antes de llegar a la copa. Sus estilizadas botellas son probablemente uno de sus elementos visuales más reconocibles y precisamente su diseño fue uno de los temas que surgieron durante la conversación de la noche.
Pero la verdadera experiencia comenzó al probar las distintas expresiones.
El blanco fue, desde una apreciación estrictamente personal, el que mejor mostró el carácter que buscábamos en la cata: fresco, franco y con una presencia del agave mucho más evidente. Una expresión que permite acercarse al tequila sin demasiados elementos que distraigan de su materia prima.
El reposado, en cambio, resultó menos convincente para nuestro gusto personal. Y ahí radica precisamente uno de los valores de una cata: entender que no existe una etiqueta que necesariamente tenga que gustar a todos. Probar, comparar y formar un criterio propio también es parte de aprender a disfrutar un destilado.
La sorpresa llegó al final con una expresión de triple destilación.
Su perfil resultó considerablemente más ligero y suave, hasta el punto de alejarse de algunas de las características que normalmente asociamos inmediatamente con el tequila. Esto dio pie a una de las conversaciones más interesantes de la noche: ¿qué se busca con una tercera destilación y qué permanece del carácter original del destilado después de ella?
La respuesta abrió más preguntas que respuestas, y eso siempre es una buena señal en una cata.
Porque detrás de una copa de tequila existen decisiones tomadas desde el cultivo y cocimiento del agave hasta la fermentación, destilación y, cuando corresponde, su paso por madera. Comprender esos procesos cambia también nuestra manera de beberlo.
Tequila más allá de Jalisco
Quizá uno de los aspectos que más curiosidad despierta alrededor de Corralejo es precisamente su origen.
Pénjamo, Guanajuato, forma parte del territorio protegido por la Denominación de Origen Tequila. En un país donde la relación entre Jalisco y tequila es prácticamente inseparable en el imaginario colectivo, descubrir las expresiones producidas en otras regiones permite ampliar el mapa de esta bebida mexicana.
¿Cómo influye el territorio guanajuatense en el agave? ¿Existe un carácter particular en los tequilas elaborados en Pénjamo? ¿Qué historia guarda la Hacienda Corralejo y qué puede encontrar allí un viajero?
Algunas de esas preguntas tendrán que esperar un poco.
Durante la velada surgió una invitación para conocer directamente la casa de Corralejo en Guanajuato, una oportunidad que esperamos aprovechar próximamente para seguir esta historia desde el lugar donde comienza.
Miércoles para descubrir
Las catas de Santo Coyote demuestran que alrededor del tequila todavía existe muchísimo por aprender.
Agradecemos especialmente al equipo de Santo Coyote por mantener abiertas las puertas a estos encuentros que permiten descubrir marcas, conversar con quienes conocen el destilado y, sobre todo, acercarnos a la cultura del tequila desde la curiosidad.
Porque una buena cata no necesariamente termina cuando se vacía la última copa.
A veces termina con una opinión distinta a la que teníamos al comenzar. Otras, con una nueva pregunta.
Y algunas veces, como ocurrió esta noche, termina con una invitación para seguir el camino hasta el lugar donde se produce el tequila.
Continuará… desde Guanajuato.
