Agavem tradición que trasciende fronteras
El tequila es una de las bebidas más representativas de México, pero detrás de cada etiqueta existe una historia que pocas veces llega hasta la copa.
Durante una cata especializada, Ismael, fundador de Agavem, acompañado por el sommelier Ernesto, compartió con los asistentes la evolución de una marca nacida en Arandas, Jalisco, cuyo origen se remonta a 2004, cuando una familia decidió apostar por el cultivo del agave. Años después, en 2019, ese sueño tomó forma con el nacimiento de Agavem, un tequila artesanal elaborado con métodos tradicionales y una filosofía basada en el respeto por la tierra y el legado familiar.
La degustación permitió conocer las tres expresiones de la casa: Plata, Reposado y Añejo, cada una con características particulares.
El Plata, que fue mi favorito de la noche, se distingue por expresar el agave en su estado más puro, con notas herbáceas y frutales, además de una textura ligera que permite apreciar la calidad de la materia prima.
Por su parte, el Reposado permanece al menos cuatro meses en barricas de roble blanco americano, desarrollando notas de vainilla y un equilibrio entre dulzura, madera y agave.
La experiencia concluyó con el Añejo, madurado durante un año en barricas de roble blanco americano, donde aparecen aromas de vainilla, canela y caramelo que aportan mayor complejidad al destilado.
Más allá de la degustación, Ismael explicó que Agavem trabaja con agaves cultivados bajo certificación ARA (Agave Responsable Ambiental), utiliza hornos de mampostería, fermentación con levaduras silvestres y doble destilación en serpentines de cobre, procesos que buscan preservar la expresión más auténtica del agave.
Actualmente la marca ya tiene presencia en países como Dinamarca, Suecia y Alemania, llevando el sabor de Los Altos de Jalisco a nuevos mercados y demostrando que el tequila artesanal mexicano continúa ganando reconocimiento internacional.
Experiencias como ésta permiten comprender que el tequila no sólo se degusta: también se conoce, se entiende y se comparte.
